Gastronomie : les spécialités culinaires de l'Aude

L'Aude est un pays reconnu pour sa gastronomie et la richesse de son terroir. À commencer par le célèbre cassoulet de Castelnaudary, mais pas seulement ! Petit tour d'horizon des plats typiques et des spécialités culinaires à goûter absolument à l'occasion d'un séjour dans l'Aude.

Viandes, charcuteries et plats cuisinés

Devenu dans le monde entier la gloire de la cuisine française, le cassoulet de Castelnaudary est l'un des grands classiques de l'Aude. La recette du succès : confit de canard, saucisse maison et haricots lingots (du Lauragais de préférence). En vacances à Carcassonne, impossible de faire l'impasse sur les foies gras de canard en terrine, foies secs (charcuterie ancestrale à base de porc) et escargots à la languedocienne. Incontournables pour les amateurs de bonne chère, le civet de sanglier des Corbières et les volailles et l'agneau du Pays cathare figurent aussi à la carte de votre séjour dans l'Aude. Au menu également, la fricassée de Limoux, un plat à base de porc servi avec une garniture de haricots blancs et de couenne, sans oublier le chapon et la poularde du Lauraguais. À l'heure de l'apéritif, on se laissera volontiers tenter par les cochonnailles de la montagne Noire, les tapenades et les olives des Alpilles, les pébradous salés et poivrés de Limoux (célèbre également pour sa blanquette !), les cargolades (spécialité d'escargot des Corbières) ou encore la fougasse aux fritons et aux olives vertes. Parfait pour se mettre en appétit !

Poissons et fruits de mer

La gastronomie de l'Aude est également portée par les saveurs méditerranéennes. Du côté de Narbonne, vous vous régalerez des spécialités de poissons grillés, fumés ou cuits à la plancha. Pour trouver des fruits de mer de première fraîcheur, direction les Halles de Narbonne ! De passage à Gruissan et Leucate, vous ne résisterez pas à l'envie de composer vous-même votre plateau de coquillages et fruits de mer. Une assiette d'huîtres, une savoureuse brasucade de moules, une bouillabaisse du Languedoc... qui sait ? À moins que vous ne préfériez vous ravitailler en poissons frais sur le petit port de l'Ayrolle : daurades, loups, mulets, soles, barbus et anguilles.

Desserts, pâtisseries et autres gourmandises

Pour les becs sucrés, ne vous privez pas des pâtisseries et gourmandises typiques de l'Aude comme le clafoutis aux cerises de l'Argent Double, les gragnottes narbonnaises fourrées d'un praliné gianduja/noisette, le petit Carcassonnais (entre la génoise et la madeleine), le flan de Saint-Jean du Minervois, les nougats, tourons et taps de Limos, un chocolat en forme de bouchon de Champagne. Pas de vacances dans l'Aude sans rapporter non plus dans sa valise les fameuses oreillettes de Lagrasse ou un Garriguet, gâteau du Pays cathare à base de céréales, de miel, d'amandes et de raisins secs. Du fromage au dessert ? Laissez-vous surprendre par l'écu et l'écusson, de délicieux petits fromages de chèvre triangulaires, ou un pélardon des Corbières. À servir avec un bon verre de vin du Pays d'Aude !

Les vins de l'Aude

Pour clore notre escapade gourmande en beauté, n'oublions pas les vins audois qui se marient si bien avec les bons repas. Depuis plus de 2000 ans, les vignes font partie intégrante de nos paysages et de notre culture. Aujourd'hui, il existe près de 8 AOP : Fitou, Corbières, Limoux, Minervois, Cabardès, la Clape, Quatourze et Malepère. Sur la route de vos vacances, vous trouverez de nombreuses caves et coopératives où vous pouvez rencontrer nos vignerons, déguster et acheter des vins rouges, rosés, blancs et pétillants reconnus pour leurs arômes fruités et floraux.

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Gastronomie audoise plat de cassoulet
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Coordonnées :

Olydea - Résidence dans l'AudeRue de la pompe neuve
11700 La Redorte
04 68 90 41 43GPS : Latitude 43.252097 Longitude 2.653477

Ouverture :

Ouverture d'avril à octobre9h-12h / 15h-20h

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