Tout savoir (ou presque) sur le Beaufort

La Savoie est connue pour ses montagnes, ses grands domaines skiables, ses lacs magnifiques, mais aussi pour ses fromages. À commencer par le Beaufort, surnommé le "prince des gruyères".

D'où vient le Beaufort ?

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite, le Beaufort est fabriqué en Savoie dans les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et une petite partie du Val d'Arly. Depuis 1968, le fromage roi des hautes vallées de Savoie bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP).

Côté dégustation

Le Beaufort trouve parfaitement sa place sur un plateau de fromage, accompagné d'un verre de vin blanc de Savoie comme l'Apremont. Il entre notamment dans la composition de nombreuses recettes savoyardes telles que la fondue savoyarde et le gratin de crozets.

Quel goût a le Beaufort ?

Le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être très fort. Sa texture fondante et son goût parfumé n'ont pas leur pareil pour satisfaire les amateurs de fromages. Son goût varie selon la saison de production du lait et la durée d'affinage. Après six mois d'affinage, le Beaufort acquiert une saveur très fruitée et parfumée. Après 18 mois, il développe un goût plus prononcé, et sa pâte est parsemée de "grains de sel".

Les deux saisons du Beaufort

Le Beaufort dit d'été est fabriqué pendant la période de pâture du 1er juin au 31 octobre. Il présente une couleur jaune pâle et un goût très fruité. Le fromage fabriqué entre le 1er novembre et le 31 mai se nomme tout simplement Beaufort AOP. La pâte du fromage d'hiver est plus claire. Le goût est plus doux.

Quel lait pour le Beaufort ?

Le Beaufort est fabriqué avec du lait cru entier, issu de deux races de vaches rustiques : la Tarine et l'Abondance, les deux mamelles de l'AOP Beaufort. Très résistantes et endurantes, ces robustes laitières originaires des massifs de Savoie paissent dans les hauts pâturages, jusqu'à 2 500 m d'altitude, près des glaciers. Elles produisent ainsi un lait équilibré et particulièrement riche en protéines.

LE SAVIEZ-VOUS ? Il faut 450 litres de lait pour produire une meule de Beaufort de 45 kg. Un fromage qui en impose par sa taille !


CARNET D'ADRESSES :

- La Coopérative laitière du Beaufortain propose une exposition sur le thème du Beaufort, projection du film "Au pays du Beaufort", visites guidées de caves d'affinage et dégustation. Adresse : 234, avenue du Capitaine-Bulle, 73270 Beaufort, tél. 04 79 38 33 62, www.cooperative-de-beaufort.com

- La fromagerie-coopérative de la Vallée des Arves : au pied des Aiguilles d'Arves, la fromagerie accueille près de 40 000 visiteurs chaque année. Vous pourrez assister à la fabrication de Beaufort, visiter une cave d'affinage, et bien sûr acheter du fromage directement à la coopérative. Adresse : Belluard, 73530 Saint-Sorlin-d'Arves, tél. 04 79 59 70 16, www.beaufortdesarves.com

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Coordonnées :

Olydea - La Chal
73530 Saint-Jean d'Arves
Établissement : 04 79 05 40 94Centrale de réservation : 04 48 20 03 19GPS : Latitude 45.214756 Longitude 6.262958

Ouverture :

Ouvert du 18 décembre 2021 au 16 avril 2022 et du 25 juin au 30 septembre 20229h-12h / 16h-19h

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