Visite d'une oliveraie dans les Alpilles

Tous les gastronomes le savent, l'huile d'olive est l'un des emblèmes de la cuisine méditerranéenne. Profitez de votre séjour dans les Alpilles pour partir à la découverte des plus belles oliveraies de Provence. Les oléiculteurs vous y attendent pour vous faire partager leur passion et découvrir l'Or vert des Alpilles.

Un peu d'histoire

La culture de l'olivier est une tradition ancestrale apparue dans le Croissant Fertile du Proche-Orient autour de 3 000 av. J.-C. C'est à Jéricho, en Palestine, qu'ont été découvertes les plus anciennes jarres à huile. Aujourd'hui, on retrouve des plantations d'oliviers en Afrique du Nord, en Espagne, en Grèce, en Italie et bien entendu dans le Sud de la France. En Provence, la culture de l'olivier est introduite par les Grecs et les Phéniciens au VIIIe siècle avant J.-C. et connaît un essor considérable au XIXe siècle.

L'huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence

La culture de l'olivier est une activité économique importante dans le Midi de la France, particulièrement dans les Alpilles. Depuis 1997, l'huile de la vallée des Baux-de-Provence bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). L'aire de production s'étend de Tarascon à l'ouest jusqu'à Orgon à l'est, entre le Rhône et la Durance. La récolte des olives s'effectue durant l'automne (olives de table) ou entre novembre et février pour les olives dont on veut extraire l'huile. Vous remarquerez que certaines huiles d'olive ont un goût de cacao, de pain au levain ou de truffe, et d'autres de noisette, d'artichaut, de tomate. Si la plus grande partie de la production est aujourd'hui utilisée pour la fabrication de l'huile, l'olive des Alpilles est également utilisée pour confectionner des tapenades, des crèmes et des confitures, mais aussi pour fabriquer du savon et des produits de beauté à base de feuilles d'oliviers.

Visite d'une oliveraie et dégustation d'huile d'olive

Depuis votre location de vacances dans les Alpilles, partez à la découverte des moulins à huile et domaines oléicoles de Provence. Au programme : ventes d'huile d'olive et d'olive en direct du producteur, visites guidées, dégustation, randonnée dans les champs d'oliviers, cours de cuisine, initiation à la cueillette... On vous laisse découvrir nos bonnes adresses :

- Moulin à huile coopératif de Mouriès : le moulinier vous guide à travers les installations anciennes et modernes pour partager avec vous son savoir-faire ancestral (visite guidée gratuite et dégustation tous les mardis et vendredis en été) www.moulincoop.com
- Moulin Cornille à Maussane-les-Alpilles : ancienne propriété du seigneur de Manville, le moulin est devenu coopératif en 1924. (visite gratuite de l'oliveraie de Pâques au 30 septembre, tous les mardis et jeudis, à 11 h) www.moulin-cornille.com
- Moulin Saint-Jean à Fontvieille : rencontre avec Anne et Magali, maîtres mouliniers passionnés (découverte du moulin, des procédés de fabrication, mais aussi atelier tapenade et dégustation...) www.moulin-saintjean.com
- Domaine des Plaines Marguerite à Maussane : une exploitation oléicole créée en 2005, avec 25 hectares de vergers d'oliviers classés en A.O.P Vallée des Baux-de-Provence, en plein coeur des Alpilles. www.domaineplainesmarguerite.com
- Moulin de la Coquille à Fontvieille : au coeur de la Vallée des Baux, entre Fontvieille et les Baux-de-Provence, le Moulin de la Coquille propose une huile élaborée à partir des oliviers du domaine. www.moulindelacoquille.com
- Domaine du Mourre de Viret à Saint-Rémy de Provence : une authentique oliveraie au pied des Alpilles, sur les terres d'un mas du XVIIe siècle. www.domainedumourredeviret.com

Huile d'olive Vierge et Vierge Extra, quelles différences ?

On distingue deux types d'huile d'olive qui correspondent à différentes méthodes de production : l'huile d'olive Vierge et Vierge Extra. La principale différence est leur taux d'acidité. Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, plus l'huile est de meilleure qualité.
L'huile d'olive vierge extra (HOVE) est un pur jus d'olives fraîches, obtenu grâce à des procédés mécaniques (pressage, décantation, filtration...) qui n'entraînent aucune altération du produit final. L'huile d'olive vierge (HOV) est extraite de la même manière, à l'exception près qu'elle peut contenir jusqu'à 2% d'acidité. Quant à la mention " première pression à froid ", elle indique que le jus a été extrait de l'olive de manière traditionnelle et que le pressage à froid a été réalisé mécaniquement.

Des goûts et des couleurs

Au départ, une olive est verte. Il n'y a pas d'oliviers qui donnent des olives vertes et d'autres des olives noires. La couleur varie selon le niveau de maturité. Pour les huiles d'olive, c'est pareil. Le fruité vert caractérise les huiles issues d'olives récoltées quelques jours avant leur pleine maturité et pressées dans les 24 heures après récolte. Le fruité noir est obtenu à partir d'une fermentation contrôlée des olives, pendant 4 à 5 jours après la récolte.

Visite d'une oliveraie dans les Alpilles
Oliveraies dans le massif des Alpilles dans les Bouches-du-Rhône
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Coordonnées :

Olydea - Résidence en Camargue474 Chemin de la prairie
13200 Arles
04 90 52 21 70GPS : Latitude 43.651917 Longitude 4.639723

Ouverture :

Ouvert toute l'année !9h-12h / 15h-19h

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